উপকরণ:
কাঁচা কাঁঠাল- ৫০০ গ্রাম,
বাসমতি চাল- ২ কাপ,
দুধ- ১/২ কাপ (ঐচ্ছিক),
পেঁয়াজ কুঁচি- ২টি,
কাঁচা মরিচ- ৪টি (চিরে রাখা),
বেরেস্তা- ১ কাপ,
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ,
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ,
টক দই- ১/২ কাপ,
টমেটো কুচি- ১টি,
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ,
মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ,
ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ,
জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ,
গরম মসলা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ,
তেজপাতা- ২টি,
দারুচিনি- ২ টুকরো,
এলাচ- ৩টি,
লবঙ্গ- ৪টি,
ঘি- ২ টেবিল চামচ,
সয়াবিন তেল- ৪ টেবিল চামচ,
জাফরান: ১ চিমটি (দুধে ভিজিয়ে রাখা),
লবণ- পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালী:
কাঁচা কাঁঠাল ছোট করে কেটে হালকা সেদ্ধ করে নিন। একটি পাত্রে একটু লবণ ও তেজপাতা দিয়ে পানি ফুটিয়ে চাল আধা সেদ্ধ করে নিন। একটি কড়াইয়ে পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে তাতে আদা, রসুন বাটা, টমেটো, দই, সব গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে দিন। মসলাগুলো ভালো করে কষিয়ে নিন। একটি পাত্রে দুধের মধ্যে এক চিমটি জাফরান ভিজিয়ে রাখুন।
এবার কাঁঠালের টুকরোগুলো মসলায় দিয়ে দিন এবং ভালো ভাবে কষান। ঢেকে রান্না করুন, যেন কাঁঠাল মসলার সঙ্গে ভালো ভাবে মিশে যায়। একটি বড় হাঁড়িতে প্রথমে ঘি মাখিয়ে নিন। এতে এক লেয়ার চাল, তারপর এক লেয়ার কাঁঠালের মিশ্রণ এভাবে সাজিয়ে ওপরে বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ, জাফরান দুধ ও গরম মসলা ছিটিয়ে দিন।
ঢাকনা দিয়ে হাঁড়িটি ভালো করে ঢেকে দিন, চারপাশে আটা দিয়ে আটকে দিন যেন ভাপ বের হয়ে না যায়। কম আঁচে ২০ থেকে ২৫ মিনিট রাখুন। আগুন নিভিয়ে দিন। এরপর ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এমএ
